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Tartar de tomate
Chef Albert Adrià, Restaurante Tickets
Albert Manso cocina el tartar de tomate del restaurante Tickets
En Caviar Experience
Tartar de tomate con virutas de parmesano
Chef David Laredo, Restaurante Laredo
Tartar de tomate con vieiras
Chef Borja Sierra, Granja Elena
Tartar de tomate con emulsión de wasabi y rábanos
Chef Tomàs Mateu, Restaurante Ébano ©Foto cedida por el restaurante.
Tartar de tomate
Chef Ever Cubilla, Espai Kru
Tartar de tomate con emulsión de wasabi, cebolla de Figueras, ventresca y falsa oliva
Chef Josep Cabanas, Mío Beach Club
Tartar de tomate

Algunos aún tenemos la sensación de pesadez de las comidas laboriosas de las fiestas. Por ello, ofrecemos la posibilidad de hacer un plato ligero, fresco y sano: un tartar de tomate.

Pero antes, comentar el origen de dicho plato. Hace unos años, el chef Albert Adrià optó por probar el Tomate pelado entero de Paolo Petrilli y de su genuinidad nació un tartar de tomate que se hizo famoso en muy poco tiempo. De hecho, en nuestro último evento “Caviar Experience”, tuvimos la gran suerte de poder contar con Albert Manso, jefe de cocina del restaurante Tickets, quién cocinó el tartar en directo para los asistentes.

No podemos garantizar llegar al mismo nivel de nuestros clientes restauradores, pero sí podemos ofrecer una opción muy gratificante para dejar llevar vuestra imaginación y crear vuestro propio tartar de tomate. ¡Aquí os dejamos nuestra propuesta!

Ingredientes para 4 personas

Productos para la guarnición

Pasos a seguir:

1. Empezar por escurrir los tomates para eliminar el agua durante 10 minutos
2. Cortar a dados los tomates (eliminar las pulpas para una mejor presentación)
3. Escurrir unos 15 min
4. Sazonar por este mismo orden: sal, pimienta, mostaza, kétchup y salsa Lea Perrins. Adaptar cantidades al gusto y remover
5. Añadir las alcaparras para dar el punto salado y remover
6. Escoger un molde redondo y con una altura de unos 2 cm aprox
7. Emplatar el tartar dentro del molde y retirarlo
8. Añadir alguna hoja de perejil y ventresca de bonito encima, o un poco de caviar dependiendo de la ocasión. ¡Aquí podéis ser creativos!
9. Solo nos queda acompañar este platazo con pan de Giulio Bulloni para comerlo a bocados. Si os gusta el crujiente, calentar el pan en el horno 3 minutos

¡Esperamos que os guste!

Comparte con nosotros vuestras recetas del tartar en info@colmadosingular.com con una foto. Nos encantará ver el resultado y poner en común todas vuestras ideas.

Para más inspiración, desliza las fotos de los tartars de tomate de alguno de nuestros clientes.