La técnica de los pescados ahumados es un procedimiento ancestral en los países nórdicos, a día de hoy, en Colmado Singular, contamos con un selección variada y exquisita de este producto. Se trata de unos ahumados delicados, con carnes tersas y lascas definidas. En ningún momento pastosos o excesivamente fuertes. Existe una diferencia sustancial entre el salmón ahumado y el resto de pescados. En el caso de la caballa y el arenque, el ahumado se ha llevado a cabo con temperatura, esto significa que hay una cocción del pescado; este hecho potencia los sabores del pescado y altera su textura, dando como resultado un producto cocinado, sabroso y polivalente.

La caballa ahumada viene limpia, desescamada y sin espinas apreciables; ahumada a baja temperatura tiene un sabor definido, limpio y elegante. En su textura podemos apreciar todos los matices de unas lascas muy delimitadas; sucede lo mismo con la caballa ahumada aliñada con pimienta y granos de mostaza, en este caso el sabor picante se acentúa y añade aromas más completos, pero igualmente divertidos y atractivos. Mézclalas con un poco de pan, mantequilla o relish de pepinillos. Sobre una tosta de pan de centeno, algo de rábano picante y remolacha. O sencillamente con una carbonara de ahumados. 

El arenque ahumado es uno de los pescados azules con más propiedades y sabrosos que podemos encontrar, consumirlo ahumado es una delicia. En Estocolmo o Copenhague es muy frecuente comerlo con una ensalada de cebolla fresca, lechuga, ajo, aceite y sal; también se le puede añadir tomate o encurtidos. Con una pizca de crème fraîche y pimienta será un aperitivo irresistible. 

En cuanto al salmón ahumado, el humo frío se dirige a los salmones durante más de 24h. Esto crea un sabor completamente distintivo. Seguidamente, se deja reposar en una sala acondicionada para que la textura mantecosa y el fuerte, pero elegante, sabor a ahumado se desarrollen. En ese momento es cuando se puede cortar. Tras este tiempo, el salmón se envasa al vacío y queda listo para servir.

Te damos una idea de cena sin encender los fuegos: en un plato generoso sirve los pescados ahumados troceados; tuesta mucho pan, mantequilla y un poco de relish de pepinillos y mostaza. Es cuestión de untar y no parar, hazlo de la siguiente manera: tostada de pan, mantequilla, trozo de pescado y punta de relish. 

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Pescados

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Aquí lo tienes, el salmón del Atlántico ahumado de corte largo tipo D. De presentación sofisticada, de textura extremadamente tierna y un sabor delicado y a la vez muy completo, en envases de 200 g.

El salmón escocés colgado, Grants, es reconocido mundialmente como uno de los mejores. No tan solo ha sido merecedor de varios premios si no que también ha sido el primer ahumadero del Reino Unido en recibir la acreditación internacional BAP.

El salmón del Atlántico ahumado es garantía de excelente calidad gracias a sus métodos de larga tradición. El ahumadero artesanal está situado en Lake District, Inglaterra. Aunque el proceso de elaboración es largo para los mercados de hoy, colgar los salmones por la cola para ahumarlos forma parte de un proceso completamente artesanal que ofrece autenticidad y elegancia al producto final.

El proceso de elaboración empieza recibiendo los salmones de las costas escocesas para curarlos en seco con sal marina y azúcar moreno durante 12 h. A continuación, se cuelgan por la cola y se dejan madurar unas 24 h más antes de ahumarlos.

El humo frío de madera de roble provenientes de barricas de whisky escocés se dirige a los salmones durante 36 h. Esto crea un sabor completamente distintivo. Cada lote es monitorizado para asegurar la temperatura y humedad perfecta.

Gracias a su experiencia, el responsable sabe detectar cuando el salmón está listo. Seguidamente, se deja reposar en una sala acondicionada durante 24 h para que la textura mantecosa y el fuerte, pero elegante, sabor a ahumado se desarrollen. En ese momento es cuando se puede cortar manualmente el salmón. Tras este tiempo, el salmón se envasa al vacío y queda listo para servir.

Si tienes curiosidad, mira el vídeo del proceso de elaboración.