BC005 | 500 g | 20 u
Ruote Pazze
ref. BC005
BENEDETTO CAVALIERI, EL NOMBRE DE LA PASTA, «ALLA GRANDE»
En Maglie, al sur de Lecce
Benedetto Cavalieri
Un pequeño pastificio cuyo lema «El valor de la delicadeza» se basa en su innovador proceso de secado, punto de inflexión en el sector. Después de darle la forma deseada, la pasta no es sometida a altas temperaturas, sino que se cuida la calidez sin abrasión y no se exceden nunca los 40 ºC. El secado lento le da una consistencia inmejorable: la deseada dureza.
Las Ruote Pazze tienen 3 espesores (corona, radio y cubo) diferentes que al masticar consiguen esa sensacion particular comparable al de las migas y la corteza del buen pan. Las Ruote Pazze, llamadas así porque no son perfectamente circulares, permiten que el condimento penetre libremente en el interior y permanezca allí. ¡Sabor concentrado! Tiempo de cocción: 12-13 min
Para ir más allá…
Tomates de Paolo Petrilli o de Finagricola, que se fusionan a la perfección con la mantequillosidad de la pasta.
Pepi Sánchez, Restaurante Sangiovese
Ruote Pazze a la puttanesca