MA001 | ≈ 300 g | 9 kg
Parmesano 26 meses
ref. MA001
MALANDRONE 1477
En Pavullo nel Frignano, cerca de Módena
Giovanni Minelli
Queso de corteza dura y pasta prensada. Las vacas de raza frisona propiedad de Minelli se alimentan en pastos de montaña (hierba o heno) y se ordeñan en su quesería, la finca más alta de la zona. El producto es sápido, sin ser salado ni ácido, tiene cremosidad en la mordida, no se desmigaja, no se agrieta… Pasta blanda, esponjosa, aireada, cohesionada. Además, la extraordinaria calidad de la materia prima permite una larga maduración.
Para ir más allá…
Romper unos trozos de parmesano y perfumarlos con unas gotas de Lodovico Campari.
Spaghettoni Cacio e Pepe
Recetas Top para realizar en casa:
1. Queso parmesano Malandrone1477 y pimienta Parameswaran’s
2. Muuucha pimienta en la base de la sartén caliente
3. Un chorrito de aceite de oliva Furgentini
4. La queremos tostada, no quemada! Un poco de agua de la cocción
5. Rallamos el parmesano
6. ¡La pasta cocida a la sartén!
7. Mantecamos nuestra salsa con el agua de cocción y el parmesano
8. Un toque de ralladura de limón
9. Trabajamos la salsa hasta conseguir esta crema
Esta pimienta es un espectáculo y se merece todo el protagonismo
No lo dudéis ni por un instante…
Productos principales de la receta:
Pimienta negra entera Parameswaran’s 75g
Aceite Furgentini 500g
Parmesano Malandrone 26 Meses 0,3kg
Spaghettoni Tagliati de Benedetto Cavalieri 500g
Link a videoreceta:
Antonio Romero, Restaurante Suculent
Rafa Peña, Restaurante Gresca
Pizza con burrata y tomate