GRO001 | 250 ml | 6 u
Aceite de Bogavante
ref. GRO001
GROIX & NATURE
En la isla de Groix en el sud de Bretaña
Christion Guyader, director
A partir de un aceite de semillas de uva y más de un 40 por ciento de bogavante Groix Nature consigue extraer el alma de dicho marisco. Un ingrediente fetiche para fondos, tartars y salsas.
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Tartar de salmón escocés con sus huevas y aceite de bogavante
Recetas fáciles con productos de calidad:
1. Cucharadita de mostaza
2. 2 cucharadas de mayonesa
3. Pizca de kétchup de ajo negro
4. Rallamos la piel de media lima
5. Y exprimimos su jugo
6. Picamos cebollino
7. Toque de pimienta y de sal Halen Môn
8. Emulsionamos
9. Dos piparras picadas finas
10. El salmón a taquitos
11. Medio aguacate
12. Mezclamos con la salsa
13. Reservar unos taquitos de salmón para emplatar
14. Emplatamos: Nuestro Tartar
15. El resto de salmón
16. Huevas de salmón salvaje
17. Cebollino picado
18. Toque de pimienta
19. Y terminamos con aceite de bogavante
Productos de la receta:
Mayonesa Armanti 250ml
Pimienta entera negra Parameswaran’s 75g
Sal Halen Môn 3g, 100g y 400 g
Lomo de salmón del Atlántico ahumado Grants 250-300g
Aceite de bogavante 250 ml
Link a videoreceta:
Lluís Fernández, Restaurante Els Pescadors
Antonio Romero, Restaurante Suculent