Sus tomatitos son gominolas, pequeños, dulces y a la hora de comerlos, parecen no tener fin.

Si Finagricola fuera una canción, sería “Harder, Better, Faster, Stronger” de Daft Punk. Una máquina inagotable de generar tomates. Sus movimientos son mecanizados, orquestados, metódicos y mejores. Siempre mejores. A Finagricola el proceso de industrialización no le ha alterado en lo más mínimo sus ganas de mejorar el producto que ofrecen. Sus tomates son dulces y ácidos. Maduros y verdes. Grandes y pequeños. La esencia misma de la fruta. Las variedades que trabajan son muchas, las que aquí nos incumben cuatro: tomate datterino amarillo, tomate datterino roso, tomate largo en su jugo  y passata di pizzutello. 

Finagricola es la empresa matriz, a partir de la cual nacen: Cosi Com'è y Grangusto. En el origen, se trataba de una cooperativa que tenía como objetivo mantener viva la manera de proceder en el cultivo natural. Con la evolución lógica de lo natural a la conserva, nace: Grangusto, cuyo objetivo principal, era y es, el de ofrecer las virtudes de una fruta fresca y de temporada durante todo el año.  

Innovación, tecnología y tradición

Tres conceptos que no tienen por qué ser excluyentes. Finagricola es el claro ejemplo de ello. Trabajan la identidad del territorio en el momento en el que producen la fruta por excelencia del territorio italiano. 

Innovación, tecnología y optimización. Antes de seguir leyendo, vamos a hacer una pausa y definir brevemente qué significa exactamente el proceso de industrialización para Finagricola. No es ni más ni menos que el apoyo necesario de la tecnología y la maquinaria para satisfacer las necesidades de una demanda de tomates de calidad a un precio asequible.

Dentro de ese mecanicismo hay un corazón pequeño y dulce, rojo, amarillo y verde: el tomate. No les sirve si no alcanza unos parámetros de calidad óptimos, no vale que sean insípidos, que no estén lo suficiente maduros o que no cumplan con unos mínimos en su forma. Trabajan sin descanso, los recogen a mano, la selección es exhaustiva, delicada y sin pausa.

En nuestra visita a las instalaciones nos vistieron como si fuéramos a visitar Chernóbil, o eso me pareció. Entramos a la primera sala, hay unos 25 trabajadores y al oír el ruido de la puerta sus miradas se clavan fijas en nosotros. Huele a tomate de una manera desorbitada, están llevando a cabo la primera selección, en la cual los tomates que no alcancen sus parámetros de calidad serán desechados. Las salas van apareciendo una tras de otra, en todas las mismas medidas de calidad. Cuentan con último en tecnología industrial y lo cierto es que hipnotiza. Es admirable el ahínco con el que pretenden no desnaturalizar el proceso, manteniendo siempre presente el significado de tradición, muy vinculado en todo momento al origen del sabor y la calidad del producto. 

Una empresa con 30 años de historia, un recorrido corto con un logros inmensos. 

Consulta todos los productos disponibles de la marca aquí: https://colmadosingular.com/marca/finagricola/ 

Receta: Berenjena, curry ahumado y tomate amarillo

@ainhoa_singular

Ha pasado una semana desde que se celebró el primer taller de pan y pizzas de la mano de Mulino Marino en las instalaciones de Colmado Singular. Desde que llegó el equipo a la nave tuvimos la sensación de estar siendo unos privilegiados. Privilegiados porque percibíamos estar rodeados de grandes profesionales con los que seguro aprenderíamos mucho. Y así fue. No decepcionó.

Fuera de horarios y programaciones (la noche anterior) comienza la jornada, se prepara el “pre-impasto”, se activa la masa madre y empezamos a dejar fermentar en frío las primeras masas de la jornada del día siguiente. El jueves por la mañana comienza la fiesta, y defino bien con el término: fiesta; aquello se convirtió en un río de pizzas tradicionales, pizzas a la pala, pizzas tonda, pizzas con distintos tipos de harina, etc. Aprender a sacarle el máximo partido a harinas tan particulares como la Enkir o la 7 effe se convirtió en unos de los objetivos principales de la jornada. Saber utilizar el maíz o la sémola de trigo duro para conseguir cortezas crujientes; regular el porcentaje de humedad de las masas, teniendo en cuenta su durabilidad posterior en el caso de que se tratase de pizzas para llevar, o aprender técnicas de amasado diferentes estudiando previamente qué tipo de miga o de corteza queríamos obtener fue muy enriquecedor.

La mañana dio paso a la tarde, y la tarde vino acompañada de olor a hogazas de pan. Algunas harinas se tuestan para potenciar aromas y sabor, tiempos largos de fermentación, diferentes formatos de pan: grisines, chapatas, hogazas, baguettes, etc. Con su posterior degustación; en la mesa había jamón ibérico, anchoas del cantábrico, aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Los panes salían del horno y al atemperarse un poco se abrían y troceaban para dar paso al paladeo, parte fundamental del aprendizaje.

Fue un taller dinámico, cercano y reducido, eso nos permitió aprender de primera mano las características de las harinas de Mulino Marino, unas harinas ecológicas con tres generaciones de trabajo y perfeccionamiento del producto final. Harinas desde más refinadas, como la tipo 00, a las más integrales como la Macina. Años preservando la calidad de un producto en origen pobre que se ha convertido en una auténtica odisea encontrarlo de buena calidad. 

Un guiño especial al mini-taller de pasta fresca que decidieron regalarnos en el último momento. Completamente hecho a mano, sin maquinaria de apoyo. Huevo y harina listos para dar lugar a tallarines, raviolis del plin o maltagliati con mantequilla de anchoas, queso parmesano y mucho amor. 

Haz click aquí para ver algunas de las mejores fotos del Taller.

Consulta nuestra variedad de harinas y si te interesa una en especial, no dudes en comentárnoslo.

Cumplimos 20 años y estábamos pendientes del clima. Llueve o no llueve. Es noviembre y en Gerona, en noviembre, el clima es inestable. Finalmente luce sol y estamos tranquilos. La nueva nave está brillante y preparada para la recepción de más de 300 personas. Han venido desde Italia, Inglaterra y Francia algunos de nuestros proveedores más importantes, nos enorgullece muchísimo contar con ellos en un día tan importante para nosotros. La gente empieza a llegar con cuenta gotas. Nosotros sentimos que empieza la fiesta. Amigos, familia, compañeros, conocidos, etc. Ya estamos todos. 

El día transcurre según lo previsto, tenemos la suerte de contar con algunos de los mejores cocineros de Cataluña y ello, junto con nuestros productos, nos permite disfrutar de buena comida a lo largo de toda la mañana. Lo puestos están salpicados por todo el espacio, y, además, también nos acompañan un puñado de bodegas dispuestas a refrescar la boca de los más sibaritas. A fecha de hoy no sabríamos elegir cuál de todos los platos elaborados fue nuestro favorito. Pudimos disfrutar de arroz de la montaña con Acquerello, mini burgers con las salsas de Halen Môn, tatin de tomate Paolo Petrilli, steak tartar con pan de Bulloni, pulled lamb con Ras el hanout, coca de samfaina, fideos a la cazuela, focaccias variadas y helado cremoso de yogurt con tomatitos Finagricola, y así, un largo etc. 

La jornada comienza con Francesc inaugurando el espacio y dando la bienvenida. La historia de 20 años de Colmado Singular resumida en pocos minutos, suficientes para caer en la cuenta de que Colmado, para Francesc, es su vida. En él consigue reunir todos los elementos que le proporcionan felicidad: familia, amigos y trabajo. Dentro de ese periplo histórico aparece Sisco, que termina de darle sentido histórico a la formación de la empresa. Él es el encargado de llevar a cabo una de las ponencias más bonitas del día “Nacimiento y evolución del colmado y de la publicidad comercial”. 

Después de la comida pudimos aprender un poco más acerca de la sal y acerca de las especias, de la mano de Ainhoa Aguirregoitia. La sal y las especias, son esos ingredientes discretos, pero imprescindibles en cualquier cocina que quiera destacar en calidad y producto. Uno de nuestros proveedores invitados fue Halen Môn, que junto a Jess y Alice nos permitió aprender un poco más sobre el condimento más antiguo de nuestras cocinas: la sal. 

Nos resulta imposible contar con todo lujo de detalle lo que sucedió en entre esas paredes, lo que sí podemos hacer es intentar trasladarte un poco de aquel día con fotografías.

Aprovechamos también para  agradecer la asistencia, el buen rollo y la frescura que aportasteis en un día tan emocionante. Lo cierto es que todo salió mejor de lo esperado, y eso, sin lugar a dudas, se debe en parte al esfuerzo y dedicación de todos nuestros colaboradores que nos permitieron disfrutar de buena comida y buena bebida. Nosotros solo esperamos poder seguir cumpliendo años de la misma manera, con el mismo entusiasmo y las mismas ganas, y por supuesto, poder seguir contando con vosotros para celebrarlo juntos. Colmado Singular sigue haciéndose mayor de vuestra mano. 

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El sábado 18 de enero se celebró la 4ª edición del Snow Club Gourmet en el nuevo espacio gastronómico Wine & Meat Bar by Jean Leon de la estación andorrana en Grandvalira. Snow Club Gourmet reúne, a 2250 m de altitud, a los mejores profesionales para poder ofrecer una experiencia única gastronómica con cenas exclusivas, vermuts maridajes y eventos delicatessen de alto nivel con chefs de referencia.

El año pasado nos estrenamos con la colaboración del chef Rafa Peña del restaurante Gresca, y este año acudimos con el chef David Rustarazo, “Rusti”, chef del restaurante Nairod (Barcelona). Nuestra propuesta conjugó producto, tradición y técnica.

La velada empezó con unos snacks de bienvenida, tales como, chips de okra, nueces de macadamia al curry y sándwich de alga nori con sésamo picante. Como entrante degustaron Queso parmesano con Aceto balsámico de Módena Lodovico Campari. El pistoletazo de salida fue un plato relleno de color y textura: Tempura de alga nori, crème fraîche, caviar, alcaparras, y salmón. Seguido por unos Puerros confitados, crema de almendra y botarga y “Rilettes” de bonito escabechado. Los cincuenta comensales continuaron la cena con un Hatillo de col relleno de codorniz, garbanzos y migas. La pasta fue la protagonista del siguiente plato: Calamarata de Benedetto Cavalieri con liebre “á la royale”. Para terminar, Arroz Acquerello con leche y helado de azafrán de Cachemira, y el “Borratxo” de almendras, crema al pistacho Scyavuru y helado de café.

El viaje al mundo delicatessen de nuestros productos convertidos en platos de ensueño, gracias a Rusti y a su equipo como Gerardo, fue una gran experiencia que esperamos que todo el mundo disfrutara tanto como nosotros al prepararlo. Confiamos en poder seguir disfrutando de esta iniciativa tan particular y de altura.

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El lunes 4 de noviembre tuvimos la suerte de poder realizar la Caviar Experience junto a nuestros compañeros de Vinics en la Nau (Sant Joan les Fonts, Girona). Celebramos un encuentro informal entre profesionales y amigos de la zona para disfrutar de una cata de caviar, deleitarnos de platos de alta calidad, conocer las bodegas más destacadas de Vinics y explorar toda la gama de productos de Colmado Singular. La organización corrió a nuestro cargo, mientras que Vinics se ocupó de invitar a los asistentes. Queríamos pasar un buen rato con nuestros clientes y amigos, y lo que parecía ser una degustación en petit comité, se convirtió en un gran evento social, que esperamos los invitados hayan disfrutado tanto como nosotros.

La jornada empezó con la bienvenida de Francesc Collell, gerente de Colmado Singular, y con la presentación de las bodegas por parte de Albert Morales, comercial de Vinics. En especial, destacó la de Raventós i Blanc, cuyos representantes tuvieron la cortesía de cautivarnos con el vino espumoso Mas del Serral para acompañar la cata. Cabe destacar que, ese mismo día, Mas del Serral fue reconocido como el mejor vino de Cataluña. ¡Nuestra enhorabuena!

Acto seguido, el equipo de Caviar Import, formado por Sonia Crespi, directora de Desarrollo de Negocio, y Giampietro Visentin, director Comercial, inició una interesante explicación de su elaboración de caviar. Los asistentes pudieron catar 4 de las 27 especies “puras” de caviar existentes en el mundo: Beluga (esturión 100% puro: "Huso huso"), Oscietra (esturión ruso: "Acipenser gueldenstaedtii"), Imperial (esturión siberiano: "Acipenser baerii") y Máster (esturión blanco: "Acipenser Trasmontanus"). Aparte de disfrutar de su gusto tan exquisito, nos explicaron datos clave del esturión como, por ejemplo, que puede llegar a pesar 1,5 toneladas y medir 7 metros de largo. Esto y mucho más pudimos aprender de sus grandes especialistas, Sonia y Giampetro, a los que les estamos muy agradecidos.

Mientras algunos realizaban una cata de caviar, otros, en el “Mercado”, degustaban todo tipo de productos, desde los snacks de Singular Snacks hasta el parmesano de 120 meses de Malandrone 1477. Y todo ello, acompañado por un buen vino, cerveza o cava a elección del consumidor, gracias a la participación de las siguientes bodegas:Destinos Cruzados, Edetària, Mas Martinet, Primeras Marcas, Raúl Pérez, Remírez de Ganuza, RIM Empordà, Sota els àngels, Tresmano, Venus La Universal, Wine is Social, Xímenez-Spinola y Raventós i Blanc.

También pudimos contar con la presencia de algunos expositores de los productos más destacados de Colmado Singular. Entre ellos, Maria Nava Rondolino, propietaria del fantástico arroz Acquerello; Andrea Cavalieri, cuarta generación de la pasta artesana Benedetto Cavalieri; Giovanni Minelli, propietario de la empresa centenaria de "Parmigiano Reggiano" Malandrone 1477; Fabrizio Pacelli, director de Exportación de los deliciosos palitos de pan Bibanesi; la familia Lea-Wilson, elaboradores de la sal pura blanca y de salsas exquisitas de Halen Môn; Paolo Petrilli, propietario y productor del tomate pelado ecológico de su mismo nombre, Paolo Petrilli y Vittorio Poloni, responsable de Ventas de la empresa de focaccias La Spiga Food.

Por si esto fuera poco, pudimos probar y disfrutar de las elaboraciones de platos excelentes, como: la Tapa de anguila ahumada Royal Danish Fish y foie-gras de Quim Casellas, del Restaurante Casamar; el Tartar de tomate Paolo Petrilli, plato icónico del Restaurante Tickets elaborado por su jefe de cocina Albert Manso, y el Tartar de carne Cal Tomàs por Víctor Quintillà, del Restaurante Lluerna.

En la parte exterior, llamada la “Cocina”, podíamos dejarnos cautivar por la elaboración de la "Fideuà" de Benedetto Cavalieri, alcachofas, calamar y azafrán de Cachemira a cargo de Jordi Juncà, del Restaurante Ca l’Enric; del Arroz Acquerello de anguila ahumada y azafrán de Cachemira de Luis Alonso, jefe de cocina del Restaurante Miramar de Paco Pérez; y las Hamburguesas de vaca vieja ecológica reposada Cal Tomàs elaboradas por los mismos Tomàs y Miquel, padre e hijo del oasis cárnico.

Estamos muy agradecidos a todos los que nos ayudaron y colaboraron para hacer realidad este gran encuentro entre compañeros. Además, quisiéramos dar las gracias a todos los que acudisteis a nuestra celebración e hicisteis que fuera un éxito. Pasamos un muy buen rato con vosotros.

¡Gracias a todos!

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