La tècnica dels peixos fumats és un procediment ancestral als països nòrdics, a dia d'avui, a Colmado Singular, comptem amb una selecció variada i exquisida d'aquest producte. Es tracta d'uns fumats delicats, amb carns terses i lesques definides. En cap moment pastosos o excessivament forts. Hi ha una diferència substancial entre el salmó fumat i la resta de peixos. En el cas del verat i l'arengada, el fumat s'ha dut a terme amb temperatura, això vol dir que hi ha una cocció del peix; aquest fet potencia els sabors del peix i n'altera la textura, donant com a resultat un producte cuinat, saborós i polivalent.

El verat fumat ve net, desescamat i sense espines apreciables; fumada a baixa temperatura té un sabor definit, net i elegant. A la seva textura podem apreciar tots els matisos d'unes lesques molt delimitades; passa el mateix amb el verat fumat amanit amb pebre i grans de mostassa, en aquest cas el sabor picant s'accentua i afegeix aromes més completes, però igualment divertides i atractives. Barreja-les amb una mica de pa, mantega o relish de cogombres. Sobre una torrada de pa de sègol, una mica de rave picant i remolatxa. O senzillament amb una carbonara de fumats.

L'areng fumat és un dels peixos blaus amb més propietats i saborosos que podem trobar, consumir fumat és una delícia. A Estocolm o Copenhaguen és molt freqüent menjar-ho amb una amanida de ceba fresca, enciam, all, oli i sal; també se li pot afegir tomàquet o adobats. Amb un pessic de crème fraîche i pebre serà un aperitiu irresistible.

Pel que fa al salmó fumat, el fum fred es dirigeix ​​als salmons durant més de 24h. Això crea un sabor completament distintiu. Seguidament, es deixa reposar en una sala condicionada perquè la textura mantegosa i el fort, però elegant, gust de fumat es desenvolupin. En aquell moment és quan es pot tallar. Després del temps, el salmó s'envasa al buit i queda llest per servir.

Et donem una idea de sopar sense encendre els focs: en un plat generós serveix els peixos fumats trossejats; torra molt pa, mantega i una mica de relish de cogombres i mostassa. És qüestió d'untar i no parar, fes-ho de la manera següent: torrada de pa, mantega, tros de peix i punta de relish.

Ens encantaria veure les teves elaboracions amb alguns d'aquests productes i que les compartissis amb nosaltres a través de les nostres xarxes socials. Etiqueta @colmadosingular o @ainhoa_singular!

Peixos

COMPRAR ARA

Aquí el tens, el salmó de l’Atlàntic fumat de tall llarg tipus D. De presentació sofisticada, de textura extremadament tendra i un sabor delicat i a la vegada complex, en envasos de 200 g.

El salmó escocès penjat, Grants, és reconegut mundialment com un dels millors. No només ha estat guardonat amb diversos premis, si no que també ha estat el primer fumador del Regne Unit en rebre l’acreditació internacional BAP.

El salmó de l’Atlàntic fumat és garantia d’una excel·lent qualitat gràcies als seus mètodes de llarga tradició. El fumador artesanal està situat a Lake District, Anglaterra. Tot i que el procés d’elaboració és llarg pels mercats d’avui en dia, penjar els salmons per la cua i fumar-los forma part d’un procés completament artesanal que ofereix autenticitat i elegància al producte.

El procés d’elaboració comença per rebre els salmons de les costes escoceses per curar-los en sec amb sal marina i sucre morè durant 12 h. A continuació, es pengen per la cua i es deixen madurar unes 24 h més abans de fumar-los.

El fum fred de fusta de roure provinent de barriques de whisky escocès es dirigeix als salmons durant 36 h. Això crea un sabor completament distintiu, i cada lot es monitoritza per assegurar la temperatura i humitat perfecta.

Gràcies a la seva experiència, el responsable sap detectar quan el salmó està llest. Seguidament, es deixa reposar en una sala acondicionada durant 24 h perquè la textura mantegosa i el fort, però elegant, sabor a fumat es desenvolupin. En aquest moment, és quan es pot tallar manualment el salmó. Després d’aquest temps, el salmó s’envasa al buit i queda llest per servir.

Si tens més curiositat, mira el vídeo del procés d’elaboració.