TARTA TATIN DE TOMÀQUET

Arriba l'estiu i el tomàquet!

La tarta tatin és una recepta senzilla, un clàssic de la cuina francesa. Un pastís relativament senzill de fer i….TREMENDAMENT versàtil.

Abans de versionar-la explicarem en què consisteix; tracta d'una gruixuda capa de poma caramel·litzada amb sucre i mantega i coberta per una capa de pasta de full. Va tot al forn i quan la tenim a punt, es gira i té com a resultat una poma brillant, tendra i sucosa amb una base cruixent i laminada. Aquesta base s'amara de tot el suc de les pomes amb el caramel… és brutal. Sol acompanyar-se d'una bola de gelat, però a nosaltres ens agrada una mica temperada i sola.

L'origen de la història és arxiconegut, però per si algú encara no la coneix: dues germanes tenen un hotel-restaurant a Lemotte-Beuvron, era un lloc conegut per la seva fantàstica cuina i un pastís de poma especial. Diuen “les fonts secundàries” recalco “fonts secundàries” que va néixer d'un error. Les germanes van oblidar posar la base del pastís en ficar-la al forn i van haver de cobrir-la per sobre per després capgirar-la. Doncs bé, les germanes van morir sense confirmar ni desmentir aquesta història, per tant, mai no coneixerem la veritable raó.

Però el més interessant d'aquesta recepta és…

La seva versatilitat. Aquí els puristes potser posen el crit al cel (com sempre), però és que és cert, canviar la fruita et pot donar resultats al·lucinants. La podem fer de préssec, de pinya, de pera, de mànec o de cireres; podem afegir-hi també herbes fresques o espècies, per exemple: pinya i alfàbrega, préssec amb ras al hanout o pera i canyella o mànec amb un toc de Xile.

Quin paper juga a taula un pastís tatin salada?

Pot ser un aperitiu fantàstic, una tatin de porros, de ceba o de tomàquet amb una anxova a la superfície et pot portar a l'orgasme, una guarnició per la carn o el peix (sempre que els sucs no aiguin la pasta de full). Si et vols posar detallista pots fer-la en versió mini, per consum individual i així també tindrà aquest punt adorable. I ara parlarem i us explicarem la nost versió del pastís tatin salada amb els nostres tomàquets de Paolo Petrilli.

Aquests tomàquets només es recol·lecten vermells, madurs, al punt. Paolo Petrilli coneix el valor de la producció sostenible, va entendre des del principi la necessitat de fer servir la terra sempre pensant en les generacions futures. D'aquesta manera, va alliberar-se dels pesticides i herbicides en els seus cultius. És així com va revolucionar la producció agrícola. Per tant, ens trobem amb un tomàquet ters (tot i estar en conserva), molt vermellós, amb gust de tomàquet d'estiu i molt regular. És perfecte per donar-li el protagonisme al plat.

Descubreix tota la gama de producte ecològic de Paolo Petrilli a la botiga online.

Receta: tarta tatin de tomàquet

  • 500 g tomàquet pelat en conserva Paolo Petrilli
  • 50 g sucre
  • 10 ml Vinagre pur blanc (o vinagre de Mòdena)
  • 1 làmina de pasta de full
  • Alfàbrega
  • Parmesà
  • Sal
  • Pebre negre

Abans de començar per què tomàquet en conserva? i quin tipus de tomàquet?

El tomàquet natural no se'm queda cuit a parts iguals, tret que utilitzi cherry. M'agrada fer servir un bon tomàquet en conserva pelat, un tomàquet que tingui estructura, amb això vull dir que no es trenqui amb facilitat i que aguanti la cocció sense formar una pasta.

Crec de debò que fer servir aquesta tècnica, amb aquests ingredients, és una combinació guanyadora. Triaràs un recipient rodó on puguis cuinar i que puguis ficar al forn després. No aconsello utilitzar motlles “desemmotllables”, perquè se sortirien els sucs. Una paella de ferro o simplement una paella amb mànec de posar i treure sense cap element de plàstic.

Posa-ho a foc mitjà i afegeix el sucre i el vinagre, deixa que es formi un caramel daurat que no es torri massa, el caramel molt fet amarga. Els caramels rossos, si us plau.

Afegeix-hi els tomàquets sencers, l'alfàbrega i la sal. Deixa que perdin gran part de la seva aigua. És important no remoure i no trencar els tomàquets. En el moment que deixi d'haver-hi aigua a la base de la paella i el caramel aflori de nou, retirem del foc i deixem que perdi una mica de calor; afegim el pebre acabat de moldre. I ara cobrim amb la làmina de pasta de full, fiquem les vores per dins de la paella i punxem amb una forquilla. Deixe-m’ho al forn uns 20 minuts a 200º.

En treure'l del forn desmotlla-ho en calent, vigilant de no cremar-nos i amb ajuda d'un plat que cobreixi tota la superfície de la paella. Li donem la volta, de manera que en el plat quedi la pasta de full a sota i els tomàquets per sobre. Visualment és espectacular, el sabor el supera. Posa'l a prop d'una safata de formatges i a menjar, o encara millor, ratlla una bona quantitat de parmesà per la superfície.

Veure la recepta a YouTube

@ainhoa_singular

23 juny 2023
 | 
  |  PER COLMADO SINGULAR

Tàrtar de tomàquet

Alguns encara tenim la sensació de pesadesa que han deixat els menjars tan laboriosos de les festes. És per això, que oferim la possibilitat de preparar un plat lleuger, fresc i sa: un tàrtar de tomàquet.

Però abans, comentar l’origen del plat. Fa uns anys, el xef Albert Adrià va optar per provar el nostre Tomàquet pelat sencer de Paolo Petrilli i del seu ingeni va néixer un tàrtar de tomàquet que es va fer famós en molt poc temps. De fet, en el nostre últim esdeveniment “Caviar Experience”, vam tenir la sort de comptar amb l’Albert Manso, cap de cuina del restaurant Tickets, qui va cuinar el tàrtar en directe per a tots els assistents.

No podem garantir arribar al nivell dels nostres clients restauradors, però si podem oferir una opció molt gratificant per deixar anar la vostre imaginació i crear el vostre propi tàrtar de tomàquet. Aquí us deixem la nostre proposta!

Ingredients per a 4 persones:

Productes per la guarnició:

Passos a seguir:

1. Començar per escórrer els tomàquet i eliminar l’aigua durant 10 minuts
2. Tallar a daus els tomàquets (eliminar la polpa per una millor presentació)
3. Escórrer durant 15 min
4. Adobar seguint l’ordre següent: sal, pebre, mostassa, kétchup i salsa Lea Perrins.Adaptar quantitats al gust i remoure
5. Afegir les tàperes per donar el punt salat i remoure
6. Escollir un motlle rodó d’uns 2 cm d’alçada aprox
7. Emplatar el tàrtar dins del motlle i retirar-lo
8. Afegir julivert i ventresca de bonítol a sobre del tàrtar, o una mica de caviar segons l’ocasió. Aquí podeu ser creatius!
9. Només ens falta acompanyar aquest platàs amb una mica de pa de Giulio Bulloni per menjar-lo a mossegades. Si us agrada el cruixent, escalfar el pa 3 minuts al forn

Esperem que us agradi!

Comparteix amb nosaltres les vostres receptes del tàrtar a info@colmadosingular.com amb una foto. Ens encantarà veure el resultat i posar en comú totes les vostres idees.

Per més inspiració, fes clic sobre les fotos on apareixen els tàrtars d’alguns dels nostres clients.

30 gener 2020
 | 
  |  PER COLMADO SINGULAR

Caviar Experience

El dilluns 4 de novembre vam tenir el plaer d’organitzar la Caviar Experience juntament amb els nostres companys de Vinics a la Nau (Sant Joan les Fonts, Girona). Vam celebrar una trobada informal entre professionals i amics de la zona per gaudir d’un tast de caviar, delectar-nos amb plats d’alta qualitat, conèixer les bodegues més destacades de Vinics i explorar tota la varietat de productes de Colmado Singular. L’organització de la trobada va córrer per compte nostre, mentre que Vinics es va encarregar de convidar als assistents. Volíem passar una bona estona amb els nostres clients i amics, i el que inicialment semblava una degustació en petit comitè, es va convertir en un gran “sarau”. Esperem que els convidats s’ho passessin tan bé com nosaltres.

La jornada va començar amb la benvinguda d’en Francesc Collell, gerent de Colmado Singular, i amb la presentació de les bodegues per part de l’Albert Morales, comercial de Vinics. En especial, va destacar la de Raventós i Blanc, dels quals els seus representants van tenir la cortesia de captivar-nos amb el vi espumós Mas del Serral per acompanyar el tast de caviar. Cal subratllar que, aquell mateix dia, Mas del Serral va ser reconegut com el millor vi de Catalunya. La nostra enhorabona!

Acte seguit, l’equip de Caviar Import, format per Sonia Crespi, directora de Desenvolupament de Negoci, i Giampietro Visentin, director Comercial, van iniciar una interessant explicació de l’elaboració del seu caviar. Els assistents van poder tastar 4 de les 27 espècies “pures” de caviar existents en el món: Beluga (esturió 100% pur: "Huso huso"), Ossetra (esturió rus: "Acipenser gueldenstaedtii"), Imperial (esturió siberià: "Acipenser baerii") y Màster (esturió blanc: "Acipenser Trasmontanus"). A part de gaudir del seu gust tan exquisit, ens van explicar dades claus de l’esturió, com per exemple, que pot arribar a pesar 1,5 tones i fer 7 metres de llarg. Vam poder aprendre tot això i molt més dels seus grans especialistes, Sonia i Giampetro, als quals estem molt agraïts.

Mentre uns feien el tast de caviar, d’altres, al “Mercat”, degustaven tot tipus de productes, des dels snacks de Singular Snacks fins al parmesà de 120 mesos de Malandrone 1477. I tot això, acompanyat per un bon vi, cervesa o cava al gust del consumidor, gràcies a la participació de les següents bodegues:Destinos CruzadosEdetària, Mas Martinet, Primeras Marcas, Raúl Pérez, Remírez de Ganuza, RIM Empordà, Sota els àngels, Tresmano, Venus La Universal, Wine is Social, Xímenez-Spinola i Raventós i Blanc.

També vam poder comptar amb la presència d’alguns expositors dels productes més destacats de Colmado Singular. Entre ells, Maria Nava Rondolino, propietària del fantàstic arròs Acquerello; Andrea Cavalieri, quarta generació de la pasta artesana de Benedetto Cavalieri; Giovanni Minelli, propietari de l’empresa centenària de "Parmigiano Reggiano", Malandrone 1477; Fabrizio Pacelli, director d’Exportació dels deliciosos bastonets de pa Bibanesi; la família Lea-Wilson, elaboradors de la sal pura blanca i de salses exquisites de Halen Môn; Paolo Petrilli, propietari i productor del tomàquet pelat i pasta ecològica del seu mateix nom, Paolo Petrilli; i Vittorio Poloni, responsable de Ventes de l’empresa de focaccies La Spiga Food.

Per si no n’hi hagués prou, també vam provar i gaudir de les elaboracions de plats excel·lents, com: la Tapa d’anguila fumada Royal Danish Fish i foie-gras de Quim Casellas del Restaurant Casamar; el Tàrtar de tomàquet Paolo Petrilli, plat icònic del Restaurant Tickets elaborat pel seu cap de cuina Albert Manso, i el Tàrtar de carn Cal Tomàs per Víctor Quintillà del Restaurant Lluerna.

A la part exterior, l’anomenada “Cuina”, podíem deixar-nos captivar per l’elaboració de la Fideuà de Benedetto Cavalieri, carxofes, calamar i safrà de Caixmir a càrrec d’en Jordi Juncà del Restaurant Ca l’Enric; de l’Arròs Acquerello d’anguila fumada i safrà de Caixmir de Luis Alonso, cap de cuina del Restaurant Miramar de Paco Pérez; i les Hamburgueses de vaca vella ecològica reposada de Cal Tomàs, elaborades pels propis Tomàs i Miquel, pare i fill de l’oasi càrnic.

Estem molt agraïts a tots als que ens han ajudat i col·laborat per fer realitat aquesta gran trobada entre companys. A més, voldríem donar les gràcies a tots als que vau venir a la nostra celebració i vau fer que fos un èxit. Vam passar una molt bona estona amb vosaltres.

Gràcies a tots!

Per veure les fotos del Caviar Experience fes clic aquí.

 

15 novembre 2019
 | 
  |  PER COLMADO SINGULAR
Enviament gratuït
a partir de 80 €
MÀXIMA SEGURETAT
ENVIAMENT 24/72 HORES
(festius no inclosos)
magnifier
Afegir a la llista d'espera T’avisarem quan tinguem el producto en estoc. Si us plau, escriu la teva direcció de correu electrònic a continuació.
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram