Filtre
Salmó fumat penjat per la cua
Grants
Salmó de l'Atlàntic fumat de tall llarg tipus D
Grants
HAS PROVAT EL MILLOR SALMÓ FUMAT?

Aquí el tens, el salmó de l’Atlàntic fumat de tall llarg tipus D. De presentació sofisticada, de textura extremadament tendra i un sabor delicat i a la vegada complex, en envasos de 200 g.

El salmó escocès penjat, Grants, és reconegut mundialment com un dels millors. No només ha estat guardonat amb diversos premis, si no que també ha estat el primer fumador del Regne Unit en rebre l’acreditació internacional BAP.

El salmó de l’Atlàntic fumat és garantia d’una excel·lent qualitat gràcies als seus mètodes de llarga tradició. El fumador artesanal està situat a Lake District, Anglaterra. Tot i que el procés d’elaboració és llarg pels mercats d’avui en dia, penjar els salmons per la cua i fumar-los forma part d’un procés completament artesanal que ofereix autenticitat i elegància al producte.

El procés d’elaboració comença per rebre els salmons de les costes escoceses per curar-los en sec amb sal marina i sucre morè durant 12 h. A continuació, es pengen per la cua i es deixen madurar unes 24 h més abans de fumar-los.

El fum fred de fusta de roure provinent de barriques de whisky escocès es dirigeix als salmons durant 36 h. Això crea un sabor completament distintiu, i cada lot es monitoritza per assegurar la temperatura i humitat perfecta.

Gràcies a la seva experiència, el responsable sap detectar quan el salmó està llest. Seguidament, es deixa reposar en una sala acondicionada durant 24 h perquè la textura mantegosa i el fort, però elegant, sabor a fumat es desenvolupin. En aquest moment, és quan es pot tallar manualment el salmó. Després d’aquest temps, el salmó s’envasa al buit i queda llest per servir.

Si tens més curiositat, mira el vídeo del procés d’elaboració.