Filtre

Rigatoni

ref. BC003

BENEDETTO CAVALIERI, EL NOM DE LA PASTA, «ALLA GRANDE»

A Maglie, al sud de Lecce
Benedetto Cavalieri

Un petit pastificio el lema de la qual «El valor de la delicadesa» es basa en el seu innovador procés d’assecatge, punt d’inflexió en el sector. Després de donar-li la forma desitjada, la pasta no se sotmet a altes temperatures, com és habitual en altres marques, sinó que es cuida la calidesa sense abrasió i mai no s’excedeixen els 40 °C. L’assecatge lent li dona una consistència immillorable: la duresa mitjana desitjada.

Per anar més enllà…
Tomàquets de Paolo Petrilli o de Finagricola, que es fusionen a la perfecció amb la mantegositat de la pasta.