Francesc Collell a "la Nau"
Reflexe dels lots de nadal en forma d'arbre

COLMADO SINGULAR

Colmado Singular és una creació de Francesc Collell, un (home amb ànima de) rodamon que posseeix il·lusió, passió i mitjans per indagar en el fabulós mur mental del producte gastronòmic de conservació mitjana. Per escollir el que és millor, rastreja, exclou, una vegada i una altra, i ofereix la seva elecció a qui se sent atret només per allò que sobresurt, i enalteix la bondat i la bellesa gustativa d’un ingredient culinari. Ell, per aconseguir els seus productes imprescindibles, necessaris i indispensables, exerceix de globetrotter des de l’any 2002, que recorregué milers de quilòmetres fins al llunyà Caixmir amb l’únic anhel de conèixer el que una experta amiga londinenca havia definit com el millor safrà del món (i per tastar, en un bol de llet calenta, uns quants filaments de llum i d’or). O per encertar a Gal·les el 2003 una sal que és una dolça meravella, regal d’un mar net. Per trobar el 2004 al sud-est de l’Índia un pebre d’una noblesa i d’una tal riquesa d’aromes i sabors que empeny qualsevol plat cap a la màxima expressió. Per descobrir, a les muntanyes septentrionals de Sardenya una làmina de pa, prima i refinada, d’una cruixent finor que no sadolla el desig. O a l’adriàtica Itàlia del sud, una pasta de pura mantega. O els sobergs i saborosos tomàquets en conserva, tan diferents i deliciosos, que es recullen en tomaqueres allunyades, a la vora dels dos mars d’Itàlia. Sense deixar de mencionar la seva singular insígnia per exhibir una darrera frase: la blancor perla cultivada als immensos arrossars de la vall del Po.

Al darrere, hi ha anys de recerca, d’investigació. I abans d’exclamar «Això sí!», ho ha contrastat tantes vegades com ha calgut, amb cuiners i amics, per alimentar la certesa que l’elecció serà un referent dins la seva parcel·la. S’ha proposat ser d’ajuda al cuiner i proposar-li l’exquisidesa del que és millor: obrir-li portes pel dia a dia i aprovisionar-lo per l’emergència.

En aquest viatge inconclús entorn del producte, ha rebutjat tot el que, al seu entendre, no posseïa l’alta condició exigida. Vegeu, però, que en general es tracta de productes humils, llevat del safrà i d’un elegant caviar.

Ell és el raig que no cessa, el domina el mateix ànim dels inicis: conèixer tant com es pugui, tastar mil coses que es tractin del mateix i escollir la que supera a la resta. Cada any assisteix a les set grans fires gastronòmiques occidentals per anar modelant el seu fons gastronòmic, que ja està compost per un centenar d’articles.

És un Colmado mundial que t’arriba a la porta de casa, per això és singular. El seu magatzem, La Nau, és un dels rebosts d’alt nivell gastronòmic d’Europa més grans i, alhora, un dels millors. Fins a tal punt que, amb el catàleg i amb peix fresc, carn, verdura i fruita (i algun brou apetible), es pot gaudir tota una vida…